يُعتبر المحمّر أو ما يعرف بالمسخن من الأكلات الأردنيّة والفلسطينيّة التراثيّة، وجاءت مكوّنات هذه الأكلة من البيئة الفلاحيّة في بلاد الشام حيث تتألف من؛ الدجاج المشوي مع البصل، والفلفل، والسمّاق، وزيت الزيتون، وحبوب الصنوبر المقليّ، ويُقدم عادةً على خبز الطابون، وسيعرض هذا المقال طريقةً جديدةً لصنع المسخن على شكل لفائف بخبز الشراك.
مدة التحضير: 15 دقيقة
مدة الطهي: 30 دقيقة
الكمية: 10 أشخاص
المستوى: سهل
مكوّنات لفائف المسخن
كيلوغرام واحد من صدر الدّجاج المسحّب.
نصف كيلوغرام من البصل؛ أي ما يعادل كوبان وربع.
خبز (شراك).
نصف كوبٍ من السمّاق.
كوب ونصف من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير لفائف المسخن
يوضع صدر الدجاج في قدر على النار و يضاف الماء فوقه.
يترك صدر الدجاج على النار حتى ينضج، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد ثم يفتت.
يفرم البصل إلى جوانح، ثم يقلى في قدر مع نصف كوب من الزيت حتى يذبل.
يضاف السماق فوق البصل ثم فتات الدجاج و يقّلى جيداً، ثم تضاف بعد ذلك البهارات و الملح .
تترك حشوة الدجاج والبصل على النار مع التقليب المستمر لمدة خمس دقائق، ثم يُرفع القدر عن النار.
يقسم رغيف الخبز إلى أربعة أقسام على شكل مثلثات.
توضع داخل كل قطعة خبز ملعقتين من الحشوة مع الحرص على دهن الخبز بالزيت دائماً، و تلف على شكل قمع مع مراعاة إقفالها من الأسفل.
توضع سندويشات المسخن في صينيّة مدهونة بزيت الزيتون، و تدخل الفرن حتى يتحمّر سطح السندويشات .
يمكنك استبدال الدجاج بلحمٍ مفروم مضافاً إليه القليل من البازيلاء، والجزر المبشور.
سلطة الخضراوات الخشنة
المكونات
خس.
حبتان من الخيار.
حبتان من الطماطم.
حبة صغيرة من الفليفلة الخضراء.
حبة صغيرة من الفليفلة الحمراء
حبة صغيرة من الفليفلة الصفراء .
حبتان من الليمون.
حبة واحدة من الفجل.
بصلة واحدة صغيرة.
ملعقتان من الذرة المسلوقة.
بقدونس.
ملعقة صغيرة من الملح، الكمون، والسمّاق، حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الخل.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
طريقة التحضير
يقطع كل من الخس، والبندورة، والخيار، وجميع الفليفلة، والفجل، والبصل إلى قطع كبيرة، ثم يوضعوا في وعاء و يضاف إليهم الذرة .
يُبشر القليل من الليمون، ويُضاف إلى الخضراوات المقطعة.
يوضع عصيرالليمون، والملح، والكمون، والسماق، والخل، وزيت الزيتون في وعاء، ثم يُخلطوا مع بعضهم البعض حتى يتجانسوا جيّداً، ثم يُسكبوا على الخضراوات .
يُفرم البقدونس على المكوّنات السابقة، ثم تصبح بعد ذلك السلطة جاهزة للتقديم.