الكمية تكفي لأربعة أشخاص

طهي الأضلاع على نار هادئة
1. قطعي أضلاع لحم البقر إلى مكعبات بحجم 4x4 سم، وقومي بتتبيلها بالملح والفلفل.
2. سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة، وقومي بتحمير قطع اللحم من كافة الجوانب.
3. ضعي قطع اللحم في قدر، أضيفي إليها ما تبقى من المكونات ثم صبي الماء إلى أن يغمر المزيج بالكامل.
4. دعي المزيج يغلي ببطء على نار هادئة لمدة ساعة. ثم ارفعي قطع اللحم من القدر وضعيها جانباً، واحتفظي بالمرق.


صلصة الأضلاع
1. ضعي الزيوت والسمن والبصل في قدر وقومي بطهيها ببطء على نار هادئة. لا تحمّري البصل، بل يجب أن يذوب ويصبح لونه شفافاً.
2. عندما تصبح شرائح البصل طرية وتتخذ شكل العجينة، ارفعي الحرارة إلى درجة متوسطة وأضيفي الثوم، والزنجبيل، والكركم، والقرفة، ورأس الحانوت والزعفران. اتركي المزيج على نار هادئة إلى أن تفوح منه الرائحة، مع الحرص على عدم حرقه.
3. أضيفي أضلاع لحم البقر إلى القدر، ثم صبي المرق إلى أن يغمر القطع بالكامل وغطي القدر واتركي المزيج يُطهى ببطء على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. عندما تصبح قطع اللحمة طرية، أضيفي الخوخ واتركي المزيج على النار إلى أن تصبح الصلصة متوسطة الكثافة. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً أضيفي قليلاً من الماء. اتركي الخوخ على النار لمدة 10 دقائق.