مطبق زبيدي

مطبق الزبيدي من الأكلات الكويتيه المشهوره ، عادةً يتم حشو سمك الزبيدي بحشوة البصل المطبوخه مسبقاً أو الغير مطبوخه، ثم يتم خياطتها بحيث لا تخرج الحشوة أثناء القلي، وعند التقديم يتم إزالة الخيط , هناك إختلافات بسيطه بين الأسر الكويتية في إعداد هذا الطبق ومن أمثلتها، أن يتم قلي السمك في نفس قدر الأرز، أو إضافة الكركم لبهارات الأرز بحيث يكون لون الأرز مصفر قليلاً، أو إضافة منقوع ماء الورد والزعفران عندما يجف الماء من الأرز.وأيضاً يتم إضافة حبة طماطم وحمسها مع البصل قبل سكب الماء، مثل ما ذكرت إنها إضافات بسيطه يمكنك إضافتها أو الإستغناء عنها المقادير:٤-٥ أكواب أرز مغسول ومنقوعسمك زبيدي منظفبصلة صغيرة مقطعة أرباعملعقة صغيرة مملوئة ثوم٤-٦ حبات هيلبهارات السمك: ١/٢ شدة (حزمة) شبنت مفرومة١/٢ شدة كزبرة مفرومة٢ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة ١/٤ ملعقة صغيرة هيل مطحون١/٢ ملعقة صغيرة كاري١/٢ ملعقة صغيرة كركم ١/٤ ملعقة صغيرة فلفل أسود١-٢ حبة لومي أسود حشو السمك:٢ بصلة مفرومة هيل/ كركم/ بهارات مشكلة مطحونة/ لومي مطحونشبنت/ كزبر مفومةثومملححشو الأرز :٣-٤ بصل مفروم١/٣ كوب كشمش مغسول ومنقوع بالماء١/٢-١/٤ ملعقة صغيرة دارسين١/٢-١/٤ ملعقة صغيرة لومي أسود مطحون١/٢-١/٤ ملعقة صغيرة بهارات مشكله مطحونهرشة فلفل أسودملح زيتسوي حشو العيش، حطي البصل في المقلاه وبدون زيت قلبي البصل لين يشقر، شوفي المقلاه إشلون صار لونها، تالي حطي حوالي ١-٢ قفشه كبيره (ملعقة كبيرة) ماي وشوحيه حطي الكشمش (حسب الرغبة) وقلبيهحطي شوية زيت مع الهيل ، اللومي المطحون ، الدارسين، بهارات المشكلة، فلفل الأسود والملح حمسي الحشو لمدة ثواني تالي سكري الجوله (النار) وخلي الحشو على جنب سوي حشوة السمج، ومثل ما قلت إذا كنتي مستعجلة خلطي البصل مع الكزبر والشبنت والبهارات والثوم والملح مع شوية زيت طبعاً بدون ما تحمسينها وتحشين فيها السمج، أو تستخدمين نفس حشو العيش بدون الكشمش وتضيفين له قليل من الشبنت والكزبر الحين دور السمج طبعاً تنظفينه وتشيلين الخياشيم وتقصين شوية من الذيل والزعانف وتسوين شقوق بالعرض خلطي بهارات السمج وتبيلي فيها السمج من داخل ومن بره وبين الشقوق إللي بالعرضحشي السمج تالي خيطيها علشان ما تطلع الحشوة أثناء القلاي (القلي) إللي متعود على السمج ويقدر يتحكم فيها ماله داعي يخيطهاإقلي السمج في زيت حار مو غزير وايد (غير غزير)إقلي السمج من الجهتين لين يتحمر صفي الزيت إللي قليتي فيه السمج وحطيه في الجدر إللي بتسوين فيه العيش حطي هيل الحب مع اللومي والبصل وحمسيهم شويه تالي حطي الثوم حمسي الثوم لمدة ثانيه علشان ما يحترق وعلى طول حطي الكزبر والشبنت صبي (إسكبي) الماء الحار تالي غطي الجدر وخليه يطبخ لمدة دقايق لا تصبين وايد ماي حطي العيش والملح وإذا شفتي الماي ناقص زيديه شويه لين يوصل إرتفاع إصبع ونص ( ٣/٤ إنش) حسب نوع العيش، غطيه وخليه ينضجلما يقل الماي ويتبقى شويه حطي السمج على جنب مع تغطية الجدر (شوفي ليلحين فيه ماى)لما ينشف العيش تماماً حطي الحشو على كتر (على جنب) وغطي الجدر وخليه على نار هاديه لمدة 7-10 عند التقديم شيلي السمج مع الحشوة وخليه في صحن على جنب، إخذي القنجه(طبق التقديم) وحطي العيش تالي وزعي الحشو وحطي فوقه السمج واللومي وقدميه مع الدقوس والمعبوج(فلفل حار) وبالعافيه،،الطريقة: أعدي حشوة السمك وذلك بوضع البصل في المقلاة بدون الزيت وتقليبه حتى يشقر ثم ضعي حوالي ملعقة كبيرة ماء وإستمري بالتقليب. ضعي الزيت وباقي البهارات والملح ثم أطفيئ النار وضعي قليل من الشبنت والكزبرة، قلبيها وإتركيها جانباً. إخلطي بهارات السمك ثم تبلي بها سمك الزبيدي من الخارج والداخل. ضعي حشوة السمك ثم خيطي الفتحة حتى لا تخرج الحشوة أثناء القلي. إقلي السمك في الزيت حتي تتحمر من الجهتين ثم ضعيها جانباً. إسكبي زيت قلي السمك في القدر ثم ضعي هيل الحب والبصل المقطع إلى أرباع وحبات اللومي وقلبي لمدة ثواني ثم ضعي الثوم والمتبقي من بهارات السمك والشبنت والكزبرة المفرومة. إسكبي الماء الساخن وإتركيه يغلي لمدة خمس دقائق، ثم ضعي الأرز والملح وغطي القدر حتي يجف حوالي ثلاثة أرباع الماء ثم ضعي السمك وغطي القدر، إتركيه حتى يجف الماء تماماً. ضعي حشوة الأرز جانباً ثم غطي القدر وضعيه على نار هادئة. ضعي الأرز في صحن التقديم وتوضع اسماك الزبيدي فوقه ويزين بالحشو. لإعداد حشوة الأرز ضعي البصل في المقلاة بدون الزيت وقلبيه حتى يشقر ثم ضعي ١-٢ ملعقة كبيرة ماء وإستمري بالتقليب ثم ضعي الكشمش وقليل من الزيت وباقي البهارات والملح.

المصدر : منتديات عبق الياسمين

 

مع القائده {روح هادئه}

مدونتي هنا

---

آخر تعديل هريسه يوم 11-02-2017 في 07:39 PM.

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور

لا يمكنكم مشاهده باقي المشاركة لأنك زائر ...
فإذا كنت مشترك مسبقا معنا  فقم بتسجيل دخول بعضويتك للمتابعة وإذا لم تكن  فيمكنك تسجيل عضوية جديدة مجانا ً ( من هنا )

اسم العضوية		حفظ معلومات الدخول
كلمة المرور