طريقة عمل المكدوس

	يعد المكدوس من أكثر الأكلات الشعبية بسوريا على وجه الخصوص وفي بلاد الشام بصفة عامة ، ويسمى بمكدوس الباذنجان ، أو المكدوس الحمصي ، ويتم طهي المكدوس بعدة أنواع من الباذنجان ، ومن هذه الأنواع : الباذنجان البتيري ويوجد عادة في فلسطين ، والباذنجان الحمصي الذي يتوفر في موسم خاص به ، ويعد المكدوس من أشهى أنواع المقبلات ، وتعد طريقة المكدوس من الطرق السهلة، ولكن تحتاج لعناية كبيرة لنجاحه ، حيث تحتاج لبعض الوقت ، ويمكن تقديمها مع وجبات الفطور والعشاء ، ومن خلال هذا المقال سوف نوضح بعض من وصفات المكدوس الشهية ، ومنها : المكدوس الحار المكونات -5 كيلو جرامات من المكدوس بالحجم الصغير . -1 كيلوجرام من الملح . -زيت زيتون بكمية مناسبة . مكونات الحشو -3حبات من الفلفل الأحمر الحلو وتكون كبيرة الحجم . -نصف كيلو من الجوز المفروم ( عين الجمل ) . -10 فصوص كبيرة من الثوم . -ملعقة صغيرة من الملح . – ربع كوب من الشطة ( فلفل أحمر حار ) . طريقة التحضير -نقوم بإحضار برطمان زجاجي مناسب للكمية ، ثم نقوم بنزع الجزء الأخضر من حبات الباذنجان الصغيرة ، ونقوم بغسلها ووضعها في مصفاة . -نقوم بسلق الباذنجان في وعاء به ماء ، على درجة حرارة عالية ، ونقوم بتغطية الوعاء بعد الغليان وتركه 20 دقيقة ، ويجب الحرص على عدم هري الباذنجان ، ويجب أن تتمتع حبات الباذنجان بدرجة طراوة مع الإحتفاظ بقوام الباذنجان . – نقوم برفع الباذنجان من على النار بعد سلقه ، ووضعه في مصفاة ، وغسله بالماء البارد ، وتركه حتى يبرد تماماً . -نأخذ حبات الباذنجان ونقوم بشقها بشكل طولي من المنتصف ، ونقوم بملأ الشق بالقليل من الملح على حسب حجم كل حبة ، حيث يعمل الملح على حماية الباذنجان من التعفن ،فهو بمثابة مادة حافظة ، كما يساعد حبات الباذنجان على التخلص من الماء الزائد بها . -يتم وضع حبات الباذنجان المحشوة بالملح في مصفاة للتخلص من أي ماء زائد ، ويتم ذلك بوضع غطاء ثقيل الوزن فوقها ليساعد على ذلك ، ويمكن تركه بهذا الوضع لمدة 12 ساعة ، وذلك لضمان جفاف حبات الباذنجان بشكل كامل . تحضير الحشوة -نقوم بفرم الفلفل الحلو الأحمر لقطع صغيرة ناعمة ، ويتم إضافة الجوز المفروم عليها ، وللحصول على خليط ناعم يمكن فرمهما معاً ، ويتم إضافة ملعقة الملح الكبيرة والثوم المفروم ، ويوضع الخليط في الثلاجة لحين استخدامه لحشو الباذنجان . -نقوم بحشو حبات الباذنجان بعد جفافها تماماً بالحشوة المعدة مسبقاً ، ونقوم بصف حبات الباذنجان بشكل منتظم في البرطمان الزجاجي ، ونقوم بغمر الباذنجان بزيت الزيتون حتى أعلى فوهة البرطمان ، ويجب الضرب على البرطمان وتحريكه بصورة جيدة للتخلص من فقاعات الهواء الموجودة فيه . – يتم ترك برطمان المكدوس لمدة 21 يوم في مكان مظلم خالي من الرطوبة ، ثم يتم تقديمه بعد ذلك فيكون أكتمل صنعه . المكدوس الحلو المكونات -كيلو ونصف من الباذنجان الصغير الحجم . -نصف كيلو من الفلفل الأحمر الحلو ويتم فرمه بطريقة ناعمة وتجفيفه . -كوب من الجوز المفروم (عين الجمل ) . -ملعقة صغيرة من الملح الخشن . طريقة التحضير -نقوم بإزالة رؤوس الباذنجان الخضراء ، وغسل حبات الباذنجان ، ثم نقوم بسلقها في وعاء به ماء لمدة 10 دقائق . -نقوم بوضع الباذنجان في مصفاة ليتخلص من الماء الزائد ، ويرش عليه كمية من الملح وتركه في المصفاة . -نقوم بعمل شق عمودي لحبات الباذنجان بشكل طولي ، ونقوم بحشو الق بالملح بكمية مناسبة لحجم كل حبة باذنجان . -نقوم بوضع غطاء أو طبق ثقيل فوق الباذنجان ليساعد على التخلص من الماء الزائد ، وتركه لمدة يوم كامل بهذا الشكل . -نقوم بتحضير الحشوة بخلط الجوز وحبات الفلفل الأحمر الحلو مع ملعقة صغيرة من الملح . -نقوم بحشو الباذنجان بملعقة كبيرة من الخليط ، ويتم وضعه في مصفاه ووضع الغطاء أو الطبق فوقه لمدة يومين . – نقوم بوضع الباذنجان في برطمان وغمره بزيت الزيتون . – كما يجب زيادة كمية الزيت كلما نقصت عند أخذ حبات المكدوس من البرطمان .

شهقة موج معجب بهذا

المصدر : منتديات عبق الياسمين

 

• خليني فـ عيونك هوى وهمس الحنين
• عبق تاريخنا المجيد بنتاج حاضرنا الزاهر الجنادرية زيارة مصورة
• الآميرات الصغيرات وشتاء 2019 مجموعة ازياء من تجميعي